Hírek
10 dolog, amit minden Figula-rajongónak tudnia kell2026-08-14
10 dolog, amit minden Figula-rajongónak tudnia kell
Borászportál
A Figula Pincészet az elmúlt években nemcsak új borokkal, hanem látványos birtokfejlesztésekkel, izgalmas (szűretlen) pezsgőkkel és közösségi programokkal is felhívta magára a figyelmet. Közben a háttérben olyan döntések születtek, amelyek a legtöbb látogató számára láthatatlanok, mégis alapjaiban határozzák meg a borok minőségét. Figula Jánost kérdeztük a legfontosabb újdonságokról, a kulisszatitkokról és arról is, milyen jövőt képzelnek el a pincészet számára.
1. Az elmúlt években látványos fejlesztések történtek a birtokon. Mi volt ezek legfontosabb célja?
Elkészült a Borkert alatti új pince, amely megduplázta a hűtött erjesztési kapacitásunkat. Erre elsősorban nem azért volt szükség, hogy több bort készítsünk, hanem azért, hogy ugyanazt a minőséget fenn tudjuk tartani egy teljesen megváltozott klímában.
Harminc évvel ezelőtt szeptember közepe előtt még nem kezdtük a szüretet, ma viszont augusztus közepén már készen kell állnunk. A szüreti időszak jelentősen lerövidült: míg korábban egymás után dolgoztuk fel a korai és későbbi fajtákat, ma szinte minden szőlő négy-öt héten belül érkezik be a pincébe.
A másik nagy kihívás a hőség. Augusztus végén a szőlő sokszor már túl melegen érkezik be, ezért a hűtött erjesztés nélkül nem tudnánk megőrizni az aromákat és a savakat. Valójában nem modernizálni akarjuk a borkészítést, hanem visszaállítani azokat a természetes körülményeket, amelyek dédszüleink idejében maguktól adottak voltak.
Gazdaságilag ez nem megtérülő beruházás, hiszen nem készítünk több bort. Egyszerűen a jövőbe fektettünk, mert továbbra is hiszünk a borászatban és a minőségben.
2. A Figula Borkert jóval több, mint sima kóstolóhely. Milyen élmények várják itt a vendégeket?
Az elmúlt időszak egyik legnagyobb újdonsága a többfogásos borvacsora, ahol izgalmas bor-étel párosításokat mutatunk be. Emellett egész évben működnek a szombati gyűjtőkóstolók, amelyekhez akár egy-két fő is csatlakozhat.
Bevallom, nem minden ilyen kóstoló nyereséges, de mi ezt inkább szolgálatnak tekintjük. Fontosnak tartjuk, hogy bárki magas színvonalú szakmai vezetés mellett ismerhesse meg a borainkat.
Nyáron az új pezsgőinket ingyenesen lehet megkóstolni, mert azt szeretnénk, hogy a vendégeink először megismerjék őket, beszélgessünk róluk, és együtt formáljuk a véleményünket. A kóstolókat péntek és szombat esténként ingyenes koncertek követik.
A Borkert célja nem egyszerűen egy vendéglátóhely létrehozása volt, hanem egy közösségi tér megteremtése. Ma már előfordul, hogy egyszerre zajlik egy borvacsora, egy szakmai kóstoló, egy pilatesóra, miközben gyerekek fociznak a kertben. Amikor öt éve belevágtunk a régi Tölgyfa Csárda felújításába, pontosan ezt a hangulatot szerettük volna visszahozni.
3. A Köves ma már legendás bornak számít. Hogyan születik meg ez a különleges tétel?
A Köves a legjobb parcelláink terméséből készül. Már a dűlőkön belül is kiválasztjuk azokat a részeket, amelyek különleges adottságokkal rendelkeznek.
A névadó területen a termőréteg alatt sziklás altalaj található, ezért a tőkék rendkívül kemény körülmények között fejlődnek. Kevés termést hoznak, viszont hihetetlen koncentrációval és ásványossággal.
Az első ilyen bor 2009-ben készült el. Azóta csak azokban az évjáratokban készítjük el, amikor a természet is lehetővé teszi. A 2016-os Köves történelmet írt: első magyar száraz fehérborként kapott 97 pontot a Decanter World Wine Awards-on, később a 2022-es évjárat is aranyérmet nyert 95 ponttal.
Hamarosan érkezik a 2023-as évjárat, miközben a hordókban már a 2025-ös házasítás fejlődik.
4. A saját pezsgők teljesen új arcát mutatják a pincészetnek. Hogyan indult ez a történet?
A pezsgőkészítés számunkra játék és kísérletezés. A saját alapborainkat hagyományos palackos erjesztéssel pezsgősítjük, de itt meg is állunk. Nem szeretnénk klasszikus pezsgőpincészetté válni, mert azt csak teljes elköteleződéssel lehet igazán jól csinálni.
Ezért szűretlenül, koronazárral hozzuk forgalomba ezeket a tételeket. Inkább azt szeretnénk megmutatni, hogy milyen új arcukat mutatják a saját boraink pezsgősítve.
A Baricska-dűlő olaszrizlingje elegáns, a pécselyi cabernet sauvignon pedig kifejezetten gyümölcsös lett. Nem a nemzetközi hagyományokat követjük, hanem kíváncsiságból kísérletezünk.
5. Van most olyan új bor, amelyre különösen büszkék vagytok?
Igen, hamarosan elkészül a Simon.
A családban minden unokának saját bora van, Simon azonban különleges történetet kapott. Mivel születése egybeesett a pécselyi kékfrankos telepítésével, úgy döntöttünk, megvárjuk az első igazán nagy bort erről a területről.
Úgy tűnik, ez most megszületett. A bor még palackban fejlődik, de rendkívül ígéretes.
6. Mi volt az elmúlt évek legmerészebb szakmai döntése?
Talán az új pince megépítése.
Családi pincészet vagyunk, hitel és külső befektető nélkül, ezért minden beruházás valódi kockázat. Ilyenkor tényleg a saját bőrünket visszük vásárra.
Úgy érezzük azonban, hogy a minőségbe fektetni mindig megéri. A borok és a piaci visszajelzések alapján ma már úgy látjuk, jó döntés volt.
7. Melyik dűlő változott a legtöbbet az elmúlt években?
A Gella-dűlő.
Az újratelepítés során a sauvignon blanc helyére ismét furmint és olaszrizling került. Tulajdonképpen a régi fajtaösszetételt állítottuk vissza.
Bár a tőkék még fiatalok, a Köves és a Figula 30 már most megmutatja, hogy jó irányba indultunk.
8. Mitől lesz emlékezetes egy látogatás a Figula Pincészetben?
Nálunk minden program szakmai program.
Megvárjuk, amíg a vendégek figyelnek, és mindenkit ugyanazzal a tisztelettel kezelünk, függetlenül attól, hogy először jár pincészetben vagy sommelier.
A tapasztalatunk az, hogy ha mi komolyan vesszük a vendégeket, akkor ők is komolyan veszik a borokat. Innen indul a bizalom.
Fotó: Budapest Bortársaság
9. Volt olyan borotok, amely egy bátor döntés eredménye lett?
A 2000-es évek elején sokan furcsán néztek ránk, amikor prémium olaszrizling-válogatásokat kezdtünk készíteni.
Akkor még nagyon kevesen hitték el, hogy ez a fajta világszínvonalú borokra képes. Ma már szerencsére teljesen másként tekintenek rá, így utólag ez a döntés igazolást nyert.
10. Mire számíthatnak a Figula-rajongók a következő években?
Nem szeretnénk minden évben valami újdonsággal előállni.
Sokkal inkább abban hiszünk, hogy ugyanazt a munkát kell évről évre egyre magasabb színvonalon elvégezni. Ha sikerül tovább finomítani a részleteket, még jobb borokat készíteni és megőrizni azt a szemléletet, amelyet a felmenőinktől kaptunk, akkor ezek lesznek az igazi újdonságok.